巧克力蛋糕卷怎么做？巧克力蛋糕卷的做法步骤

　　方法步骤

　　1、蛋黄+细砂糖B搅拌均匀

　　2、筛入粉类搅拌均匀

　　3、牛奶+细砂糖A煮沸

　　4、倒入一半牛奶入蛋黄糊中拌匀

　　5、再倒回牛奶锅中，小火不停搅拌，煮成糊状，立即放入冷水中冷却，然后覆盖保鲜膜放凉

　　6、将70克软化黄油分几次加入5中，打出纹路，拉起呈直立状

　　7、分离蛋白蛋黄，蛋黄+细砂糖A打至粘稠发白

　　8、分几次加入色拉油拌匀

　　9、拌匀的样子

　　10、牛奶+巧克力融化，倒入蛋黄糊中

　　11、搅拌好的样子

　　12、低粉，泡打粉筛入

　　13、搅拌好的样子

　　14、蛋白加入塔塔粉，盐，分3次加入细砂糖打到湿性过一点

　　15、加入1/3蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

　　16、再加入剩余蛋白翻拌均匀，倒入铺好烘焙纸的烤盘，轻轻震荡，180度烤约20分钟

　　17、出炉取出烘焙纸，稍凉后，涂抹白脱奶油

　　18、轻轻划几刀更有利于卷起

　　19、轻轻卷起，固定形状，入冰箱片刻，定型后切片食用