巧克力树莓慕斯蛋糕怎么做？巧克力树莓慕斯蛋

　　方法步骤

　　1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用

　　2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖

　　3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉

　　4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟

　　5、接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上

　　6、烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条

　　7、制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮

　　8、煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸

　　9、将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中

　　10、利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀

　　11、加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀

　　12、鲜奶油 20g细砂糖打至7分发

　　13、接着将鲜奶油加入步骤14中

　　14、彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了

　　15、制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀

　　16、取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀

　　17、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀

　　18、鲜奶油 20g细砂糖打到7分发

　　19、鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了

　　20、将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部

　　21、倒入巧克力慕斯约1半的位置

　　22、再铺入一片蛋糕片

　　23、倒入树莓慕斯约9分满

　　24、冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用