红烧肉怎么做？红烧肉的做法步骤
2023-07-14
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| 名称 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 若干 |
| 葱 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 蒜 | 若干 |
| 冰糖 | 若干 |
| 花椒 | 若干 |
| 大料 | 若干 |
| 小茴香 | 若干 |
| 干辣椒 | 若干 |
| 老抽生抽调好的汁 | 若干 |
方法步骤
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4、锅内做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
| 网友观点 | 作者回复 |
|---|---|
| 什么破菜谱，把我一锅肉都嚯嚯了，所有细节都不写清楚，多少油，多少糖，多少生抽，熬到什么样下锅，这不明白还不如不传菜谱，误导人！！！ | |
| 又黑又苦的肯定是老抽加多了，冰糖炒久了。 老抽是用来上色的不是调味的，加一点就可以了。一点点是什么概念？一钱的酒杯有个两三杯就足以满足你日常家里做菜的用量。 炒冰糖的时候把火关小！关小！关小！重要的事情说三遍，否则你冰糖刚化完还没炒两下就已经糊了。 冰糖化了之后颜色变深很快的，你觉得合适就可以，不一定非要气泡变小，颜色没有那么好看总比难吃好吧？ 最后，没做好不要怪别人教程，这个教程很靠谱。 | |
| 什么是大料？ | |
| 口味有点苦是咋回事？ | |
| 生抽老抽可以直接就用酱油代替吗?有区别吗 | |
| 做红烧肉其实很简单，对于没有做过的要说的详细一点的，我来说一下我做红烧肉的具体步骤：五花肉买来切成块，厚度在2公分左右，长4公分宽3公分左右，用温水洗几遍，去掉肉里的杂质和血水，锅里放冷水或温水(不要放热水一冷一热肉纤维会变硬的)倒入洗过的肉大火烧开，用勺子漂去上面的白沫，放入料酒，料酒用量是一斤生肉放二汤勺就行了，放多了会有酸味的，烧开，放蒜头几辨，放八角(茴香)一个，至于放香叶小回香我建议不要放了.这样烧出来的菜味道太重了。 放生抽老抽，用量是生抽多一点老抽少一点，一勺老抽二勺王抽的比例，老抽着色，生抽提香去腥，再放入冰糖或白砂糖，不要放红糖，放了红糖会有焦苦味的。多少可根据自已的口味，冰糖的作用是增甜，增光亮增稠，特别喜欢吃辣的可放一个小干辣四分之一就可以了，建议最好不放好！ 放水要多要盖过肉，中间如发现水少了肉露出水面了加点热水，改小火炖一个时以上，但不要超过|个半小时，小火是液化气灶开到最小的火，这样中间你可干其它事情了。 用筷子戳一下肉的烂度，差不多满一个小时就可以了，开大火开锅盖烧收汁，用铲子翻炒让汁均匀到每块肉上，冒汽泡就可出锅了。 如果一个小时以后汁水还多可以拿出来一点的，盐可以不放的，生抽老抽里面有盐份了。 照这样做不会有苦味焦味，最多是肉烂一点或不烂一点。 | |
| 如何才能把颜色烧的这么娇艳欲滴红彤彤呢？我用老抽烧出来是黑的。是因为冰糖的原因吗？ | |
| 油放多了，上面漂了一层油 | |
| 冰糖可以用白砂糖代替吗 | |
| 大料是啥 |
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文章评论
红烧肉怎么做？红烧肉的做法步骤文章写得不错，值得赞赏
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