高级奶香土司怎么做?高级奶香土司的做法步骤
2023-07-05
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名称 | 用量 |
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高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 3/2小勺 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 120克 |
方法步骤
1、将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段
2、揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了
3、用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟
4、醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长
5、擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上
6、从上往下卷起来
7、卷成一个长条
8、把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)
9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可入烤箱烤焙。165度,35分钟左右
10、出炉后,放在冷却架上冷却。冷却后切片
网友观点 | 作者回复 |
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我想问问,干酵母3/2勺大概是多少g呢。 | |
为什么发酵后很粘手?!这个方子是不是有问题啊!! | |
请问我的最后脱模总是不成功,是为什么,求指点,谢谢 | |
请问是放在中层还是中下层?谢谢 | |
刚做了,严格按照比例来的,太烂了,根本发不起来,我用的新良面包粉 | |
谁能告诉我这个吐司模具是多大的??= = | |
要预热烤箱吗,还是直接放进去? | |
没发酵到两倍大,我放冰箱过夜发酵到天亮可以吗 | |
请问用擀面棍擀成椭圆形的时候,面团回往回缩,是代表面团还没发酵好吗? | |
如果是用适合350g的吐司模呢?用量各是多少? |
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文章评论
高级奶香土司怎么做?高级奶香土司的做法步骤文章写得不错,值得赞赏