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早餐

奶油小餐包怎么做?奶油小餐包的做法步骤

2023-08-17 518美食网
奶油小餐包的原料
名称用量
高粉250g
黄油60g(揉面用20g、剩下40g分成8份,留做内馅)
酵母4g
130g
全蛋液30g
细砂糖40g
奶粉一大勺
2.5g

  方法步骤

  1、将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中,揉至面团出筋(此时状态为:面团表面比较光滑,切一小块面团,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实)

  2、把20g黄油切成小块,加入盆中

  3、揉至扩展状态(此时状态为:取一小块面团,用手抻开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段)

  4、将揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

  5、发酵至原面团的2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。(这次我又是在微博上闲逛瞎扯,搞的发酵有点过头了,教训啊!)

  6、发酵好的面团,揉一会儿把面团中的空气排出,面团平均分割成8份,把小面团滚圆后,放室温松弛15分钟

  7、松弛后的面团,压扁,翻面,包入小块的黄油,收紧口,免得入烤箱烤的中途爆开

  8、排入烤盘进行最后发酵(先把烤箱打一会儿,手伸进去感觉热了,在烤箱中放一碗热水以增加湿度,把烤盘放入烤箱中进行最后发酵)

  9、等面团发酵到原来的两倍大,取出表面刷蛋液,洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火,180℃烤15分钟左右,后期如果上色太深,可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦

奶油小餐包的讨论
网友观点作者回复
按方子,拉不出膜来
我把鸡蛋也一起搅拌了,啊啊啊,抓狂

文章评论

奶油小餐包怎么做?奶油小餐包的做法步骤文章写得不错,值得赞赏