蛋糕

天使蛋糕怎么做？天使蛋糕的做法步骤

2023-08-08 赞 518美食网

　　方法步骤

　　1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤)

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中

　　3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋

　　4、搅拌好的样子

　　5、将蛋糕糊倒入模具

　　6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉

天使蛋糕的讨论
网友观点	作者回复
君之，想问下为什么我做的天使蛋糕就是不长高怎么回事，刚开始我多少高度烤出来还是一样的高度。
没有白醋或塔塔粉，用柠檬汁代替可以吗
君之老师用的糖不是国内的糖，甜度不一样，一般不特别说明都要减半的，这一点老粉都知道
上一次做的时候闻起来有蛋白的腥味，该如何解决，是否是蛋的问题。

天使蛋糕怎么做？天使蛋糕的做法步骤文章写得不错，值得赞赏