经典黄油卷怎么做?经典黄油卷的做法步骤
2023-07-12
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名称 | 用量 |
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高筋面粉 | 200克 |
黄油 | 30克 |
温水 | 110克 |
干酵母 | 1小勺(5ML) |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
方法步骤
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去
5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形
7、自上而下卷起来
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状
9、搓成这个样子就可以了
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去
11、擀开就成了如图所示的样子
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端
13、最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部
14、把卷好的面团放入烤盘
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉
网友观点 | 作者回复 |
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“将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。” 这个发酵的环境,家里有什么办法可以做到呢? | |
110克水太多了,都没办法弄,最后还得加了不少面粉才弄成 | |
这应该不是作者自己做的,加的水实在太多 | |
我不知道大家都是不是完全按照这个配方比例做的,反正我是失败了。第一步水比例太多太稀了好吗,根本没法进行。又不敢加太多面,就这样,废了吧! |
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文章评论
经典黄油卷怎么做?经典黄油卷的做法步骤文章写得不错,值得赞赏