海苔火腿戚风怎么做？海苔火腿戚风的做法步骤

　　方法步骤

　　1、打散的蛋黄液中加入玉米油，搅拌均匀

　　2、加入橙汁，搅拌均匀

　　3、筛入低粉，搅拌均匀

　　4、依次加入火腿碎，海苔粉，搅拌均匀

　　5、蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖

　　6、打发至体积明显变大后，继续加入1/3量的白砂糖，打发至有大弯钩的湿性发泡状态

　　7、加入最后1/3量的白砂糖，打发至有小弯钩的近干性发泡状态，完成蛋白的打法过程

　　8、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用刮刀兜底，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）

　　9、倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀兜底，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）

　　10、倒入模具，抹平表面，并在烟囱上抹些面糊（有利于面糊在烘焙过程中膨胀爬升），震几下模子，震掉大气泡，入预热175度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉产即倒扣，放凉后脱模