惠灵顿牛排酥皮做法?

　　观点1：

　　1、菲力牛排760克，火腿片6片，酥皮1张，蛋黄2个，黄芥末2汤匙，香菇适量，盐，胡椒，洋葱半个，牛油，鹅肝，白兰地。

　　2、菲力牛排把多余的肥肉去掉，蛋黄打撒，蘑菇打成泥，洋葱切成丁。

　　3、锅内加入融化的牛油，下洋葱丁中火炒软。加入香菇碎及白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水干透。冷了一会儿后，加入鹅肝酱拌匀，放入盘中冷却。

　　4、牛排表面撒上盐和黑胡椒，入热油锅内，用大火各煎1分钟，出锅后取出凉水，除去棉绳，表面均匀刷一层芥末酱。

　　5、平铺保鲜膜，上铺火腿片，两块火腿片相重叠。将牛排放在牛排的中间，用抹刀抹平，用保鲜膜将其卷起，冷藏15分钟，使牛排成型。

　　6、将酥皮摊开，上撒些干面粉，可在周围刷上蛋黄液，将牛排表面的保鲜膜去掉，并用酥皮包裹牛排，封口朝下，放在有烤盘纸的烤盘上。可在酥皮表面刷上一层蛋黄，再加上一些边料做点缀，冷藏15分钟即可。

　　7、入烤箱，400 F烘焙30分钟，直至酥皮表面金黄酥脆，放10-15分钟后切成小块即可食用。

　　观点2：

　　黄油切片，四片拼到一起

　　2.在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时

　　3.面皮的部分揉光后醒半小时再用，开始包酥

　　4.包裹严，不漏黄油没有空气的状态

　　5.擀成长方形叠成四折。

　　6.叠好被子密封冷藏半小时再继续擀，反复三次。

　　7.最后擀成厚度2毫米的酥皮，用刀切去外边即可。配方的量是两份惠灵顿牛排，做好的酥皮密封冷冻保存即可

　　8.牛排捆一下用盐和黑胡椒腌制半小时，用黄油，蒜片，香草煎一下

　　9.蘑菇酱就是蘑菇搅碎加洋葱炒干水分，用海盐黑胡椒调味即可

　　10.火腿片上放蘑菇酱，再放刷了芥末的牛排，包裹起来冷藏定型

　　11.再包入酥皮中，酥皮里层刷蛋黄液

　　12.一定要包裹严实，刷蛋黄液，再铺一层网纹酥皮，烤箱200度烤45分钟。

　　13.烤好不要着急切开，牛排还会有一个继续升温的过程。这时候可以看到漂亮的酥皮了

　　14.可以搭配一点煎蘑菇很好吃

　　15.切开以后肉色是粉嫩的，会有很多汁水，口感绝妙