锅包肉正宗做法王刚?

　　观点1：

　　备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

　　做法：

　　1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

　　2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

　　3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌

　　4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

　　5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

　　6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

　　7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出

　　8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

　　9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒

　　10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出

　　观点2：

　　步骤1准备食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

　　步骤2将大葱切末

　　步骤3姜切丝。

　　步骤4香菜切段。

　　步骤5将猪肉洗净，改刀切成大片。

　　步骤6加入精盐、味精、绍酒拌匀，挂上“水粉糊”。

　　步骤7放入七成热的油锅内，炸至金黄色后捞出。

　　步骤8小碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁备用。

　　步骤9锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。

　　步骤10然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。

　　观点3：

　　卖猪里脊，然后用油炸，裹淀粉，再挂上糖浆。