巧克力戚风蛋糕怎么做？巧克力戚风蛋糕的做法

　　方法步骤

　　1、该称量准备的材料都准备好,工具洗净擦干,低粉加可可粉加盐混合过筛2次备用

　　2、巧克力加入色拉油隔热水融化

　　3、蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖,搅拌至糖完全融化,粘稠发白的状态

　　4、将融化好的巧克力油分次倒入蛋黄中,完全搅拌均匀

　　5、加入水和白兰地搅拌均匀

　　6、筛入已经过筛2次的粉类

　　7、搅拌均匀后,盖湿布备用

　　8、蛋白从冷藏中取出,隔冰水,分三次加入细砂糖打至图中这样的弯钩状态(粗泡加一次,细泡加一次,低落小山加一次)

　　9、先去少部分蛋白混入巧克力糊中用打蛋器拌匀,再取出少部分放入巧克力糊中,用刮刀拌匀,再把巧克力糊放入剩余的蛋白霜中,快速拌匀,倒入模具中,按住烟囱轻震2下,放入烤箱中170度,40分钟,倒扣一夜脱模