煮虾时是用冷水煮还是等水开了再煮?

　　观点1：

　　开水。煮虾的时候应该使用开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的话，煮5分钟左右就行了1。 热水下锅能比较好的保持虾肉的新鲜度和Q弹软嫩的质感，同时外表还是新鲜靓丽诱人的粉红或鲜红色2。 冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃3。 正确的做法是使用开水下锅，而不是冷水下锅，因为温度稍高的情况下会造成表面层虾肉半生不熟，将腥味锁到虾肉中，煮制加热不均，煮出来自然不好吃

　　观点2：

　　大家在用水煮虾的时候一定要用热水，如果和冷水一起下锅的话，就会导致虾的口感失去一定的弹性，吃起来比较松软，并且用冷水的话，时间长短我们也没有办法控制，如果煮的时间久一些，就会造成虾里面的营养物质挥发掉，营养价值降低，一般煮虾最好的时间控制在3~5分钟左右，虾的整体全部变红的情况下，就可以从水里面捞出来了，完全没有必要煮的时间更久。

　　观点3：

　　通常情况下，制作水煮虾时应该使用冷水下锅。具体操作如下：

　　1. 在锅中加入足够的清水，然后放入适量的盐和料酒，等待水温升高。

　　2. 当锅里的水开始升温时，将虾仁放入锅中，并加入姜片、葱段等调料。

　　3. 等到水烧开后再继续煮约 1~2 分钟，此时虾身泛红即可捞出。

　　通过这种方式能够让虾肉更加鲜嫩可口，并且可以有效防止虾皮破裂或者变形。另外，如果虾皮上有黑线的话，在加入锅中之前最好先去掉以免影响口感。

　　观点4：

　　用凉水煮。

　　煮虾用凉水煮，如果用热水的话，虾肉就会缩在一起了，加入的调味料就不会渗透到虾肉里，也达不到去腥味的效果。煮虾的时候，虾尾弯曲了就要马上关火，因为虾尾弯曲就代表着大虾完全熟了，再多煮一会就会让虾肉变得老了。煮好之后就要马上放到冷水中，虾肉就会变得很有弹性，不至于松散，没有口感。

　　观点5：

　　煮虾的时候用热水，一定要等水开了再下锅，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾也会很柴口感极差。

　　而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩