河南烩面方法?

　　观点1：

　　河南烩面

　　用料：羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉

　　做法步骤：

　　第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。

　　第二步：锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。

　　第三步：准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。

　　第四步：面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。

　　观点2：

　　自制烩面片的做法： 首先，盆里放适量的白面备用。

　　然后准备一个空碗，里面倒入少许食用油，加入少许食用盐。 温开水倒入搅匀。

　　不停地倒水用手搅拌和面。

　　把面粉和成光滑的面团，放盆里醒5分钟。 然后用手反复揉面团揉成长条状。

　　用刀把面切成小块后，每一块要再反复揉几下。

　　把揉好的小面团用擀杖给压成面饼状。 然后每片面饼上放置少许食用油，给涂抹均匀。

　　最后叠加放置一起装盘子里面。 用保鲜膜或干净塑料袋，把盘子和面饼包裹在一起。 醒至20分钟。

　　最后锅里加水烧开，滚水下面，拿起一片，拉长分劈下锅就可以了。

　　观点3：

　　河南烩面是中国十大面之一，也是河南人最喜爱的面食。制作时，先选用优质豫东小山羊及羊骨熬制4小时高汤备用，熬汤时用高筋面粉加以鸡蛋、盐，水的加入尤为重要，根据天气的不同加入不同温度和适量的水搅拌成面团进行醒发。

　　醒发期间可进行3_5次的揉面，半小时后可将面团分成每个大小约2两重的剂子，赶成面片，两面刷上植物油，再次醒发。

　　将熬好的羊汤根据需要导入小锅中，汤沸时将发好的面片拉开，拉长下入锅中，并将发好的木耳，粉条，黄花菜等下入，待面熟时，调味盛入碗中，将煮熟的羊肉切片放入，上撒香菜即可。