干货小黄鱼怎么做好吃?

　　观点1：

　　5分钟

　　做好一锅醇厚鲜美的

　　[黄鱼汤]

　　，加一点面条、青菜，撒一把香葱，就是一碗滋味浓厚的黄鱼面。

　　我很爱吃鱼。但鱼做起来还是有点麻烦。清蒸虽简单，但吃多了也觉得寡淡；红烧、酱焖虽好吃，但做起来又稍麻烦，下班回家未必有时间精力好好烧一条鱼。这时一碗汤鲜肉嫩的黄鱼面就显得很合时宜了。一碗面里，有主食，有蔬菜，汤汤水水，吃来顺畅。

　　小黄鱼，鲜的更好，冻得也行（毕竟北京不那么容易买海鲜），洗净去头去肠。

　　锅里油烧热，小黄鱼进锅大火煎。要想做出好喝、奶白的鱼汤，必得用热油把黄鱼煎香。

　　炒到肉有点碎，加一点黄酒去腥。我爱用黄酒，而不是料酒。

　　加一点生抽。

　　很多上海黄鱼面馆会把小黄鱼剔骨，只留肉在锅。但为了简化操作，我一般直接用整条鱼炖汤。肉虽然会散，但鱼肉的味道也会更好的融到汤里，而且鱼骨本身也是鲜味的来源。

　　加一块姜，之后加水大火熬煮。

　　等到汤汁呈现自然的乳黄色（因为黄酒和生抽），加盐调味，黄鱼汤就做好了。

　　这时小黄鱼也基本已经骨肉分离。

　　挑出主刺，小刺柔软基本可以忽略不计。

　　另起锅煮面条和青菜。这点很重要，直接在汤里煮的话会影响黄鱼汤的味道。

　　小黄鱼已经被煮成了肉碎，鱼鲜味柔到了汤里。

　　浸了香葱清香气息的鱼汤，一口鲜掉眉毛。

　　熟练的话，总共时间也就五到十分钟？没有太复杂的流程，做汤头+煮面=一碗鲜黄鱼面，很适合工作日作晚餐。

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