知了猴怎么煮?

　　观点1：

　　一、原料：

　　1.主料：活的知了猴150 克。

　　2.调料：盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。

　　做法：

　　一，取适量活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净。

　　二、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。

　　三，油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆。

　　四，等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成。

　　另一种方法是煎，腌制过程同上，在平底锅中倒入食油少许，烧热，将金蝉倒入锅中，将火关小，用锅铲不停翻动，煎至微黄时将其用锅铲压扁，煎至金黄装盘，佐以胡椒孜然即可。煎是家常的做法，口感不如炸的好，但省油。 另外一种吃法——干煸！ 做法是，用淀粉拌入鸡蛋，薄薄地裹于金蝉周身，下油锅暴炸一番，捞出后把油沥干，将油少许放入炒锅，开大火烧热，放入干辣椒葱段姜丝炒出香味，将金蝉下入锅中不断煸炒，一点汤汁也没，估计是没放酱油料酒之类的佐料，在盘里铺上一层香菜，将金蝉放在绿叶上，端上桌后辣香扑鼻，口味绝佳，川味十足.

　　观点2：

　　知了猴先用水煮两分钟，捞出控干水分。

　　煮好的知了猴可以油炸，小火慢炸，炸出的水分越多，知了猴越酥脆越好吃，炸好的知了猴撒上椒盐，味道很好。

　　老一辈人喜欢传统的煎知了猴吃法，煎的知了猴别有一番风味，也很好吃。铁锅烧干，放入腌制好的知了猴，小火慢煎，用铲子按压，煎出知了猴的水分，等知了猴煎成又酥又黄的肉片，可以加入少许食用油 ，最后撒上食盐即可。

　　观点3：

　　知了猴怎幺煮？知了候，在我們鲁西南豫东地区，捉它的人特别多，过了夏至后，只有树多的地，大人小孩，打着手电，杆子什幺的，知了猴怎幺煮，一般情況下，油煎，油炸，两种做法最多，也有煮的，但很少，知了猴，变的快，拿不家就变成知了、所以捉了现吃的多。

　　观点4：

　　首先买来的知了猴用清水冲洗干净，特别是爪的部位要特别注意，浸泡一会。锅内烧干水分放入知了猴煸炒，这一步是为了烤干水分，以防溅油烫伤。

　　2等到烤干水分后，倒入适量油，油量以煎制为宜。

　　3慢慢的知了猴就会变成原来的两倍大，每个知了猴都用铲子按扁，这样两面煎制，就可以让知了猴的全身都得到油煎，才会酥脆不柴。

　　4煎制两面焦黄，微微发焦，即可出锅，撒上点咸盐就可以食用了。