野生鲢鱼做法?
观点1:
主料:野生白鲢鱼一条
辅料:子姜100克,大葱5根
调料:盐50克,油100克,大蒜半头,老姜6片,二斤条泡椒50克,灯笼泡椒25克,泡姜5克,料酒50克, 醪糟50克,啤酒三分之一瓶,红油豆瓣10克, 香料粉5克,青花椒5克,干花椒5克,野山椒10克,胡椒5克,柠檬汁10克,番茄酱5克,白糖5克。麻油3克,醋1克,芡汁20克,耗油10克。
切配:鱼去内脏,洗净,切成5厘米左右的块,用料酒,40克盐,胡椒, 老姜4片,葱1根,柠檬汁,放入冷藏室腌制15分钟。煮鱼前,用水冲洗干净。子姜切丝,大葱切寸段,大蒜,老姜2片,泡姜,二斤条,野山椒切末,灯笼椒切碎片。
制作步骤
1:热锅,倒入油,5成油温,下入青花椒,干花椒泡姜,大蒜,三种泡椒,炒干水分,放入豆瓣,炒干水分,加入白糖,番茄酱,香料粉,子姜,炒出香,倒入醪糟,啤酒,烧沸,成汤汁。
2:放入鱼块,大火烧沸,转中火,放入盐和酱油,耗油,葱段,调味烧制5分钟,倒入芡汁,开大火,轻轻推匀,滴入麻油和醋,起锅。
观点2:
材料
野生黄鲢鱼一杀,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜各适量
做法
1、野生黄鲢鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
观点3:
清炖鲢鱼最好吃,做法如下:
【材料】野生黄鲢鱼,食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,香菜适量。
【做法】①野生黄鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥。②锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。