怎么辨别淀粉?

　　观点1：

　　1、观堆尖、用手握

　　用手将淀粉攒成推儿，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低而坡度缓；掺伪的淀粉尖尖较高而陡。或用手抓一把淀粉，用力紧握，当手指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺假或淀粉含水超标；捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含水量在标准以内。

　　2、看色泽

　　正常的淀粉颜色洁白或灰白，有关泽，用手指捻时，有细腻光滑的感觉。不符合上述特点的，属于掺假的淀粉。

　　3、听声音

　　用手在装淀粉的口袋外面捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。没有声响或声响极小的，是掺有面粉、荞麦面或玉米面的淀粉。

　　4、品尝咀嚼

　　取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是沙土过多，可疑为掺有白陶土。

　　5、水检验法

　　取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察。若水渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表面黏手指，并有黏的感觉，说明是不纯的淀粉；若水较快渗到淀粉里，形成坚硬的湿粉块，其表面不黏手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。

　　6、沉淀比积法

　　将纯淀粉和待测样品各5克，分别置于100毫升量筒中，加水至100毫升，轻轻混匀，静置沉淀。观察沉淀物占体积比，纯淀粉为5%-6.5%，如果待测样品与此基本一致，说明是纯淀粉，如果大于6.5%，则说明待测样品是掺假淀粉。

　　观点2：

　　1、用拇指和食指捏一点淀粉，往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺假的淀粉粗糙滞手。

　　2、盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻，纯正的淀粉很快就会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。 市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪： 辨声：用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假的淀粉则粗糙滞手。 水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

　　观点3：

　　普通市面上我们常见的淀粉种类有：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等，虽然都是淀粉类，但是它们的区别可大着呢，因为制作它们的原材料不同。可能大家已经发现了，淀粉类的颜色都偏白，比面粉都要白，就像红薯淀粉需要把红薯蒸熟、晒干、研磨成粉末等等步骤，最后得出来的一种白色粉末