鱼汤如何做最好喝?

　　观点1：

　　1.葱姜腌制如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。

　　2.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

　　3.加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。

　　4.小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　5.如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　6.如果家中没有生姜，可以用香菜代替。

　　7.方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。

　　8.中途不要加冷水下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。

　　9.因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。

　　10.出锅之前再放盐我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等第三快出锅时再添加调味。

　　11.如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

　　12.加辅料增香用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

　　观点2：

　　将鲫鱼两条处理好洗净，均勺抹上少许盐

　　锅内放油，小火将鱼煎至两面金黄，放入姜片稍煎一下倒入开水，大火将水煮开花改小火，炖十分钟开始调味，即可出锅了，可加点香菜点缀提味

　　观点3：

　　鱼汤烹煮步骤，把鱼清洗处理干净（整鱼，鱼大则剁块），沥干水份（可以使用去油纸抹干），下油把鱼煎至两面金黄，加姜片，趁热注下清水加盖猛火煎熬，汤色变乳白色时投入需要的附助蔬菜（如西红柿），蔬菜熟后加盐、鸡精调味，鱼汤即成。