湘野红姐的外婆菜的腌制方法?

　　观点1：

　　食材：外婆菜、青辣椒、红辣椒、肉、蒜、蚝油、酱油。

　　【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的一小块肉，给简单的清洗两遍，接着将肉切成肉丝或者肉片。紧接着将肉装入碗中，在碗中放上一点酱油和盐，洗干净手之后就用手将肉抓匀，然后放在一旁腌制5分钟；

　　第二步、然后在腌制的时候，需要将外婆菜放在水中洗一下，主要是要将可能有的杂质给洗干净，接着将外婆菜切成碎末，已经切好的就不用额外切了。掰几瓣蒜，将蒜去皮后剁成碎末。接着将剩下的辣椒一起洗干净，并且去掉里面的籽，切成粒备用；

　　第三步、这里准备不粘锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油。接着将油给烧热，并且锅中放入蒜炒，炒香就放入腌制好的肉炒，炒到肉变色就放入辣椒，继续大火快炒，差不多后倒入外婆菜，并且继续大火炒2分钟就加上蚝油、糖，快速拌匀后就出锅了

　　观点2：

　　主料：雪里蕻8斤，萝卜8斤，食盐100克

　　辅料：粗盐半斤

　　调料：白酒50克

　　1.大萝卜切开，晒干，同时也晒了雪里蕻

　　2.应该晒半个月左右

　　3.洗净

　　4.再次晾干水分。

　　5.切小段

　　6.取大粒盐，细食盐

　　7.食盐放切好的菜里反复揉搓

　　8.把大粒盐拣出

　　9.放点白酒再揉搓均匀。

　　10.装坛子里放阴凉处发酵30天左右即可

　　小窍门

　　1、可以不用大粒盐。愿意吃辣的揉搓的时候还可以放辣椒面。

　　2、全部操作过程要不带油和水。

　　观点3：

　　1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。

　　2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。

　　3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。

　　4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可