鱼翅和裙翅的区别?

　　观点1：

　　1、按部位分：

　　排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

　　散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

　　脊翅（背鳍）取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

　　勾翅（尾鳍）取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用；

　　翅片（胸鳍）多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色。

　　2、按鱼翅按颜色分

　　有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。

　　3、按产地和焙制方法

　　淡水翅、咸水翅。

　　扩展资料：

　　鱼翅的主要成分是蛋白。

　　从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

　　另外，根据科学期刊，鲨鱼翅和肉中含高浓度神经毒素BMAA(β-N-Methylamino-L-alanine )，可能引起脑退化和运动疾病。BMAA是不能被机体代谢的氨基酸，服用后会积累在脑部持续刺激神经元受体，导致神经元毒性损伤，进而引起侧索硬化、帕金森样痴呆等脑退化疾病。

　　观点2：

　　答 鱼翅分为1，排翅或裙翅。

　　2，散翅。

　　3，脊翅。

　　4，勾翅。

　　5，翅片。鱼翅是它们的统称，裙翅是鱼翅的一种。鱼翅一般以部位，大小来分别命名。

　　观点3：

　　鱼翅取自鲨鱼鳍，是中国菜中的名贵食材之一，已有很长的食用记录。其中裙翅为翅的上品，长在后鱼腹，如裙形而得名，裙翅分黄沙裙翅、珍珠裙翅、黄裙翅、棉裙翅、软沙裙翅等，按大小可分为大裙、中裙。