山黄瓜怎么腌制又脆又好吃?

　　观点1：

　　【准备黄瓜】：

　　1、山黄瓜两包，约1700克，洗净；

　　2、切成手指长短，切开四半；

　　3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

　　4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

　　【准备料汁】：

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

　　3、葱片随意；加入料汁。

　　【成品】：

　　1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

　　2、放凉之后，装瓶即可

　　观点2：

　　材料

　　材料：黄瓜500G，蒜2瓣。

　　调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。

　　做法

　　1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。）

　　2、腌好后有明显出水。

　　3、把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。）

　　4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）

　　观点3：

　　山黄瓜的腌制方法如下:山黄瓜五斤，大蒜一斤，做成蒜泥，辣椒面二两，食用盐1.5斤，生抽一斤，味精二两，白糖二两，生姜丝二两，先把黄瓜洗净切成条，在阴凉处晾12个小时，再把晾好的黄瓜条用酱油泡12个小时，然后把所有的配料倒进黄瓜条，搅拌均匀，腌制七天即可食用不。

　　观点4：

　　每年都要腌一些山黄瓜，切洗干净后切成条状，洒上盐放上一晚，第二天拿到屋顶上面去晾晒，太阳好的情况下晩上就可以腌了，提前剥好蒜米，姜切片，喜欢辣的放点螺纹椒，花生油烧热放点花椒，炸香花椒凉一下后倒入黄豆酱油，大火烧开，汤汁凉了倒入放干黄瓜的坛子里，封口时倒点高度白酒，半个月就可以吃了，很香很脆的