猪肝焯水的正确方法?

　　观点1：

　　原料

　　more

　　猪肝适量，蒜苗适量，青椒适量，淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，食用盐适量，食用油适量

　　1/我们先把猪肝放到清水中，浸泡1个小时左右，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分，泡水过后冲洗干净，然后切成片（不要切的太厚），放入盆中，加点食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样达到二次去腥，也能使猪肝更加入味。

　　2/接着锅中加水，待水烧开，加入两滴白醋，把腌制好的猪肝倒入焯水，等水再次沸腾后，煮1—2分钟猪肝就可以捞出，捞出后马上用凉水冲洗降温，这样做可以让猪肝更加精致，吃起来口感更好。一定要等水沸腾之后再倒入猪肝，滴入白醋，可以保持猪肝的嫩滑，给猪肝焯水是为了去除其内部的血水，同时达到去腥的效果，而腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑，同时也能去腥。焯水时间要掌控好，不能把猪肝煮的太老，否则吃起来就会很老，起粉质，但也不能煮的太嫩，否则就会渗出血水而影响食欲，所以焯水就需要掌握一些技巧。

　　3/把准备好的蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开放，青椒切片，过凉后的猪肝放入盘中待用。

　　4/锅中加入一勺油，待油温烧热，倒入切好的蒜白炒香，接着倒入焯水后的猪肝，加入1勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉，少许盐，大火翻炒均匀，倒入蒜叶和青椒，大火快速翻炒，猪肝下入锅中用大火爆炒2—3分钟，入味即可。

　　5.美味又好吃的猪肝焯水的正确方法完成开吃了。

　　观点2：

　　猪肝焯水时用80度热水

　　1、猪肝焯水的时候，一定要等水烧开了下水，时间千万不能太久了，5秒即可，不然就老了。

　　2、整个过程，速度一定要用大火快速翻炒，下各种调料要快。炒的时间不能太久了。

　　猪肝在炒前一定要用开水焯水哈。几秒钟即可。千万不要冷水下锅焯水哦，不然会老的。很多人就是在这失败的。所以做好爆炒猪肝，一定要记得用开水焯水哦。

　　观点3：

　　猪肝洗净，用生粉抓，开水烫一分钟，中途用筷子不停的滑。

　　观点4：

　　把猪肝用凉水泡两个小时左右，把血水泡出来，锅中加入温水，把猪肝放进去焯水就行