菠萝包怎么做？菠萝包的做法步骤

　　方法步骤

　　1、室温软化的黄油+糖搅匀

　　2、分次加入室温的蛋液和香草精，搅匀

　　3、加入柠檬皮屑，搅匀

　　4、筛入低粉，轻压拌匀

　　5、轻压成团后，盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时

　　6、取出分割成30g、滚圆，待用

　　7、混合酵种中的所有材料，揉至硬度均匀

　　8、盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大（28℃发酵90分钟）

　　9、发酵完，在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料

　　10、揉至出膜，加入黄油继续揉

　　11、揉至出现薄膜

　　12、滚圆放盆里，盖保鲜膜，进行发酵（29℃左右发酵35分钟）

　　13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟

　　14、取一团分割好的菠萝皮面团、压面，用擀面杖擀成比面团大点的圆形

　　15、取一中间发酵好的面团，收口朝上、放在擀好的菠萝皮（9）上

　　16、利用手掌把菠萝皮推至面团底部（如图10）

　　17、翻过来放烤盘里，进行最后发酵（28℃30分钟左右）

　　18、在最后发酵好的面团上，用刮刀轻压出花纹，在刷层蛋液或沾层糖

　　19、进预热好的180℃的烤箱，烤15分钟左右、至上色