冰淇淋的主要特征?

　　观点1：

　　硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%，硬化成型是为了便于包装和运输。

　　软冰淇淋：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在80%-100%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇淋要含有更多的(约1.6倍)空气；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻，软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫‧里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所发明，当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

　　观点2：

　　冰淇淋是饮用水、乳品（蛋白含量为原料的2%以上）、蛋品、甜味剂、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮料。

　　国家标准规定冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%

　　观点3：

　　按品种分主要分为三种。

　　1、美式冰淇淋

　　主要特征：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%.

　　2、意式冰淇淋

　　主要特征：糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%.

　　3、果汁冰糕

　　主要特征：糖度低，突出的是水果的原味与芳香，口感清爽，无脂肪

　　观点4：

　　冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。

　　1、全乳脂冰淇淋。

　　这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12％～16％。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

　　观点5：

　　美式冰淇淋:甜度较高，奶味儿浓郁。

　　意式冰淇淋。甜度低，口感细腻润滑。

　　果汁冰糕。糖度低。突出的是水果和原味儿于芳香。

　　冰淇淋分为软的冰淇淋和硬式冰激凌两种。果仁冰淇淋。水果冰淇淋。布丁粉冰淇淋。豆乳冰淇淋。