重庆最火爆的耗儿鱼做法?

　　观点1：

　　材料：耗儿鱼

　　辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

　　水煮耗儿鱼的做法：

　　1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

　　2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

　　3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

　　4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

　　5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

　　6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。

　　7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)

　　8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

　　观点2：

　　第一步：处理耗儿鱼

　　1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。

　　2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。

　　3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。

　　第二步：准备炒料及配菜

　　1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。

　　2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。

　　第三步：开始烹饪

　　1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸

　　2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。

　　3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

　　4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。

　　5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。

　　6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。

　　7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。

　　观点3：

　　鱼洗干净，去鳞去肚，鱼肚里面放葱姜蒜，切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸，千万不要蒸太久，看鱼的大小，拿一根筷子戳一下，进去容易就算好了，出锅后淋点生抽一点麻油就可以了，很鲜美，可以用一些刺少的鱼，鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼，也很简单。可以再问，会比这个复杂一点。