天妇罗为什么不酥脆?

　　观点1：

　　1. 面粉的选择。如果使用低筋面粉制作天妇罗，那么天妇罗的外层就不容易酥脆。因为低筋面粉更容易形成胶质，而胶质在油炸时不容易形成酥脆的质感。所以，如果要让天妇罗更酥脆，最好使用中筋或高筋面粉。

　　2. 热度控制。油炸温度过低也容易导致天妇罗不酥脆。一般来说，油温控制在170℃-190℃之间，比较适合制作天妇罗。

　　3. 炸制时间。天妇罗的炸制时间也会影响它的酥脆程度。如果油炸时间太长，则天妇罗的外层就不容易保持酥脆。

　　4. 食材本身的影响。有些食材天然酥脆度就比较低，如蔬菜等。

　　综上，制作出酥脆的天妇罗需要注意面粉的选择、热度控制、炸制时间等多个环节。

　　观点2：

　　一是挂糊的比例不对，天妇罗粉光是淀粉面粉鸡蛋不会酥脆，只会有硬脆的口感，里面要加适量的泡打粉和吉士粉，才能炸出来酥脆的口感。

　　二是油温的把握，低油温会让食材脱糊和浸油，油温过高，下去食材就变色了，里面还是生的，而且也达不到那种酥脆的感觉。

　　三是复炸。就是炸定型以后需要把东西捞出来，油温升高后再下去炸至，浸炸片刻。把握这三点，天妇罗就不会出现回软的现象了。当然不可以放置过长时间，食材的水分还在糊里，时间一长会浸出在糊里，自然就会软了。不知道这些可不可以帮到你呢？！

　　观点3：

　　因为调制的面糊比例不对，所以不脆，下面介绍正确的做法：

　　准备材料：天妇罗粉100g、芝士粉50克、冰块水120g、 盐2g、韭菜4根、虾6个、火腿肠5片、西葫芦8片、食用油适量、淀粉适量

　　制作步骤：

　　1、首先把天妇罗糊按1：1：2比例调好，加点盐。芝士粉可在这一步放，也可再最后放

　　2、没有加冰水，所以放冰箱冷藏一下。这里可以加冰水调

　　3、接着处理菜品，虾去头去壳，中间切开，但不要切到底

　　4、生姜料酒盐腌制一下

　　5、其他食材也切好

　　6、先把干淀粉刷上去

　　7、放进面糊

　　8、油温达到180度，再放进去炸

　　9、依次炸好，用厨房纸吸去多余油份