荞面怎么和面?

　　观点1：

　　工具：荞面粉，盆，水，面板和面具体操作步骤如下：

　　1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。

　　2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。

　　这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

　　3、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。

　　此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

　　4、面团吃水因用途不同而用量不等。

　　以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。

　　观点2：

　　1、主料：中筋面粉200g、苦荞麦粉50g；辅料：水125g、酵母3g、泡打粉3g、红糖30g。

　　2、面包桶中加水，红糖。

　　3、加入荞粉。

　　4、加入中粉，酵母，泡打粉。

　　5、和面。

　　6、发至两倍大。

　　7、排气擀平。

　　8、卷起。

　　9、切段。

　　10、放入蒸格静置10分钟。

　　11、开水上汽蒸15分钟。

　　12、蒸熟装盘。

　　观点3：

　　1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

　　2、和面时一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

　　3、、搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动，这样和出的面才筋道。

　　4、和面时用点力捏，和出来的面硬一点。

　　5、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。

　　很多人都喜欢吃荞麦面做成的美食，因为荞麦面不仅口感好，营养价值也是非常丰富的。