超软烫面戚风蛋糕怎么做？超软烫面戚风蛋糕的

　　方法步骤

　　1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里

　　2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）

　　3、把过完筛的面粉倒入奶锅里

　　4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团

　　5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里

　　6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）

　　7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）

　　8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡

　　9、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里

　　10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了

　　11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）

　　12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用

超软烫面戚风蛋糕的讨论

网友观点	作者回复
为什么面粉和煮好的糖油啥的混合的时候，油全都释出来了，根本和面团混合不了呢?
这方子面粉拌均后，油全部分离了，感觉有问题
个人见解：先看tinrry的戚风教程，再看这个，就明白好多。油面分离的问题通过直接把蛋黄倒进去就可以解决，蛋黄里面有乳化剂成分。之前用其他菜谱的烫面法，在热的玉米油里加面粉，面粉直接熟透了，做出来的蛋糕并没有特别的效果。这次按照这个步骤和方子做的，确实软绵好吃。如果不喜欢沸腾后再降温，备一个测温仪加热到80℃就放面粉当然也可以。
君之大师，第一次做戚风，你的方子太棒了，这个能用来做裱花的蛋糕胚吗？
蛋糕烤到40分钟时，缩了回去，请问是什么原因?
为何我的蛋糕总无法顺利脱模，我用的是三能不沾活底模，每次刚拿出烤箱就造型全毁啊，崩溃啊，
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中).用了7-8年的方子，没变过
我做的6寸蛋糕份量：低粉35G，2个鸡蛋，25G牛奶，色拉油22G，细砂糖30G，为什么制作出来后，6寸大的蛋糕模，蛋糕只有1CM高呢？？是不是哪里出错了？
君之的配方不变 做法可稍微变一下 油先热了 倒入过筛低筋粉拌匀 然后加入温牛奶拌匀 再加入蛋黄拌匀
请问下这样的蛋糕和古早蛋糕口感有什么区别吗？还有它有没有一个好听的名字呀 很赞哦！ 1.有宝贵意见可添加客服微信(左1) 上一篇：黑白杏果芝士蛋糕怎么做？黑白杏果芝士蛋糕的 下一篇：屋顶蛋糕怎么做？屋顶蛋糕的做法步骤 相关文章 南瓜肉桂戚风怎么做？南瓜肉桂戚风的做法步骤 咖啡葡萄干小蛋糕怎么做？咖啡葡萄干小蛋糕的 大理石乳酪布朗尼怎么做？大理石乳酪布朗尼的 咖喱薯条马芬怎么做？咖喱薯条马芬的做法步骤 意大利芝士蛋糕怎么做？意大利芝士蛋糕的做法 咖啡大理石乳酪蛋糕怎么做？咖啡大理石乳酪蛋 巧克力树莓慕斯蛋糕怎么做？巧克力树莓慕斯蛋 抹茶红豆奶油蛋糕怎么做？抹茶红豆奶油蛋糕的 文章评论 超软烫面戚风蛋糕怎么做？超软烫面戚风蛋糕的文章写得不错，值得赞赏 讨论群 个人微信扫码 工作时间 周一至周日 9:00-21:00 如果你觉得本站很棒，可以通过扫码支付打赏哦！ 微信收款码 支付宝收款码 首页 早餐 家常菜 蛋糕 烤箱 饼 面包 甜品 小吃 饼干 凉菜 菜谱