桂花鱼怎么做?

　　观点1：

　　用料

　　主料

　　鳜鱼1条

　　辅料

　　柿子椒

　　适量

　　红椒

　　适量

　　调料

　　食盐

　　半勺

　　醋

　　30克

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　料酒

　　20克

　　蒸鱼豉油

　　15克

　　清蒸桂鱼的做法

　　1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

　　2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

　　3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

　　4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

　　烹饪技巧

　　1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

　　2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

　　3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

　　4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

　　观点2：

　　桂花鱼1条约重6O0克，罐头冬笋75克，熟友腿75克，精盐3克，味精2克，料酒25克，姜片|0克，葱段2O克，鸡油50克，鸡精2克，水淀粉15克，胡椒粉少许。

　　将桂花鱼宰杀后，去鳞，去腮，内脏，洗涤干净，用刀在鱼身两面各斜划几刀，放入盆中，加盐，料酒，胡椒粉，鸡精，味精腌制半个小时，上锅蒸熟即可

　　观点3：

　　【食材准备】桂花鱼，葱，姜，酱油，油

　　桂花鱼洗净两面各切几刀

　　葱姜切段

　　把姜塞在鱼两面身上

　　盘子上放一下姜葱

　　鱼肚子里也放一下姜葱

　　上锅蒸8～10分钟左右

　　蒸好后把盘子里的水倒掉

　　撒上一些葱姜

　　适量的酱油/生抽

　　锅里倒入油烧热

　　均匀的浇在鱼上就可以了

　　小贴士

　　桂花鱼身上切几刀更入味哦