鲁菜跟江浙菜的区别?

　　观点1：

　　      区别如下：

　　      一、特色不同。

　　      鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　      江浙菜选料刻求"细、特、鲜、嫩。

　　      第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘；第二，用特产，菜肴具有明显地方特色；第三，讲求鲜活，菜品味道纯真；第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。

　　      二、烹调技法不同。

　　      鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

　　      江浙菜烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

　　      江浙菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，江浙菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。

　　观点2：

　　鲁菜和江浙菜的区别有：

　　1.咸淡不同。鲁菜口味较咸，江浙菜的口味比较淡一些。

　　2.清浓香型不同。鲁菜较浓香型，江浙菜较清香。

　　观点3：

　　其区别为：

　　1定义不同，鲁菜是指山东地区产的菜。江淅菜是指淅江地区产的菜。

　　2应用不同，介绍浙江地区产的莱就用江淅菜。介绍山东地区产的莱就用鲁菜。

　　观点4：

　　鲁菜以咸鲜为主，突出本味，以爆见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜，独到之处，江浙菜以福建厦门，台湾地区和闽江菜为主