咖啡奶油蛋糕卷怎么做?咖啡奶油蛋糕卷的做法
2023-08-18
赞
518美食网
名称 | 用量 |
---|---|
低筋面粉 | 40g |
无盐黄油 | 40g |
蛋黄 | 5个 |
绵白糖 | 20g |
速溶咖啡粉 | 15g |
热水 | 3-5g |
蛋白 | 4个 |
绵白糖 | 70g |
安佳鲜奶油 | 250g |
细砂糖 | 8g |
速溶咖啡粉 | 约10g |
方法步骤
1、分离蛋黄蛋白,蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用,低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化,保持在40度左右的温度。蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,发白,体积膨胀;然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀
2、冷藏室取出蛋白,一次性加入70g绵白糖,用手动或电动打蛋器,搅打至顺滑,白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间,打到捞起没有凝固在打蛋器上,而是缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变
3、步骤1加入步骤2中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀(并不是搅拌,也是无规则的捞着拌)
4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可
5、接着将融化的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀
6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,拍烤盘底部一次,放入预热好的烤箱中下层,190度,我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘,放在网架上凉,撕去烘焙纸
7、鲜奶油+糖基本打法,然后加入咖啡粉打发至凝固,适合涂抹蛋糕卷的硬度
8、奶油涂抹在蛋糕片上,横卷竖卷都行,但是起始端奶油要涂满,厚一些
9、蛋糕片卷起,用烘焙纸固定,包住。放入冷藏30分钟后再切块
网友观点 | 作者回复 |
---|
相关文章
文章评论
咖啡奶油蛋糕卷怎么做?咖啡奶油蛋糕卷的做法文章写得不错,值得赞赏